本篇文章给大家谈谈生腌海鲜如何杀菌，以及生腌海鲜配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
“生腌” 火了！到底该怎么吃才能保证安全呢？
虽然网上生腌火了，但是生吃海鲜有危险。想吃生腌，最好用盐水泡海鲜，把海鲜放到冰箱中进行冷冻，要买新鲜的海鲜，要从大市场超市中购买海鲜。
盐水浸泡海鲜
很多人喜欢吃海鲜，就喜欢吃生腌，为了能保证海鲜的安全，可以用盐水来浸泡海鲜。在清水中加一点盐，然后把海鲜放到盐水中浸泡，一是可以去除海鲜表面的灰尘，二是可以杀死海鲜中的一些细菌。海鲜买回来以后，先戴上手套对海鲜进行清洗，然后把海鲜放到盐水中浸泡。
放到冰箱中冷冻
我们要把买回来的海鲜，先放进冰箱中进行冷冻，因为海鲜中可能会存在着很多寄生虫，想要杀死这些寄生虫，就要先冷冻海鲜。海鲜中的寄生虫会通过冷冻被杀死，冷冻的时间最好保持在两个小时以上。
从正规渠道进行购买
我们想要吃到安全的生腌食物，首先要保证食物的新鲜度，要认真看一看，要仔细掂量掂量，要闻一闻，只有买到新鲜的海鲜，才能保证我们吃起来安全。我们买海鲜的时候一定要从正规渠道进行购买，我们可以去市场进行购买，我们也可以去超市进行购买，因为这些海鲜都是经过安全检测的，都是有正规渠道进货的。
尽量不买河里的水产品
河里的水产品通常不新鲜，污染比较大，这样的鱼吃起来不完全，这样的海鲜吃起来不安全。我们可以买海鲜，深海里的鱼类，虾类，蟹类都很安全，既然想做生腌食品，就要买最好的海鲜，要买深海里的海鲜产品。海鲜产品买回来以后一定要认真处理，把处理好以后的海鲜产品再去做生腌，很多人喜欢吃生腌海鲜食品，因为生腌的味道很鲜美。
生腌海鲜怎么杀寄生虫
在一些海鲜当中不能保证一定没有寄生虫，因为有的海鲜在运输回来之后会放在淡水里面撕咬，所以身体当中可能也会感染，海鲜在吃的时候尽量要注意，如果不是保证从深海中捕捞的，可以用高温加工后吃，因为经过了高温的烹饪和冷冻的处理之后海鲜中的寄生虫会被杀死掉。
海鲜水产来源控制安全
在选购上选取生长于宽阔海洋或水质经管控的养殖场。进购监管清晰，来源明确，水质有保证，冷链技术有保障的水产品。很多人宣称野生水产更加安全，实际上，这并不一定。由于不清楚野生环境的污染水平，这些地方的水产往往有更高的安全风险，所以，谨慎选购任何来历不明的野生海鲜水产。
高温烹调或冷冻处理
对付海鲜寄生虫，原则很简单。以60℃以上的温度烹煮，或以冷冻处理。（美国食品药品管理局（FDA）规定鱼肉必须在
-35℃冷冻15个小时，或是-20℃冷冻7天后才能食用，而欧盟的标准则是在-20℃冷冻超过24小时。）
是专业的冷冻箱哦，不是下图中下面铺一层冰就可以杀死寄生虫的！
海鲜这样处理，远离寄生虫！
而民间盛传的"芥末、酱油、醋等调料和白酒"，都无法有效杀死寄生虫。
少吃或者不吃内脏等器官
大量研究显示，在双壳类、腹足类等海产品中，肌肉中重金属含量往往最低，而消化系统、生殖系统等内脏器官中，重金属的含量往往更高。如果喜欢吃海鲜，尽量吃味道更鲜美的肌肉，少吃各种内脏。厨师在烹饪时，可以尽量剔除内脏部位。对于一些需要保存完整性的海鲜，可以给食客们提供相应的吃法指示牌。
螃蟹不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
蟹心--呈白色的六角形，在螃蟹中间黑色膜衣的下面，也叫六角板，从中医角度讲是极寒之物，最好不吃。
蟹腮--在螃蟹壳内像两排小爪子，是螃蟹的呼吸系统，建议不要食用。
蟹胃--在蟹黄里面，三角形状，其中有螃蟹的排泄物，吃蟹黄时注意不要吃到蟹胃。
蟹肠--蟹肠在蟹子腹部的三角形内，掰开后可以看到一条黑线，吃的时候要去除。
虾不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
虾头--里面含有有毒有害物质，特别是重金属的残留物。
虾线--是虾的消化道，一般为黑色的较多，吃的时候最好剔除。
扇贝不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
裙边--扇贝的裙边里面藏有很多脏东西，如果想吃的话，要洗净煮熟吃。
内脏--黑色的部位是内脏，里面有很多细菌
腮--橘红色睫毛状的部分是扇贝的腮，不能食用
鲍鱼不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
内脏--鲍鱼肉旁边绿色的东西就是内脏，通常里面具有毒素，容易引起皮炎等过敏反应
海虹不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
黑色絮状物，不易消化
海肠不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
海肠两端的毛刺和肚里的内脏都是不能食用的，只能吃海肠的肠体本身。
牡蛎不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
深色的内脏部位不能吃。
海螺不能吃的部位
海鲜这样处理，远离寄生虫！
海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西，在螺肉里面，吃多了容易头晕恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。
海螺尾里面含有排泄物，藏有大量细菌。
生腌海鲜有寄生虫吗
生腌海鲜有寄生虫。
生腌是指混合新鲜的海鲜。直接用盐、酱油、鱼露、酱油、白酒、花椒、香菜、葱、姜、蒜等调料腌制而成。常见的生腌原料有皮皮虾、螃蟹、虾、血蛤等。
不少人认为生腌海鲜用高浓度的白酒或醋处理过，再加上芥末、蒜等调味品，能起到一定的杀菌作用。然而，医学上，75%酒精才具有杀菌消毒作用。一般饮用酒最高只有五六十度。因此，酒、醋或蒜等只能调味，杀菌消毒功能有限。
生吃腌制过程中没有高温消毒杀菌的步骤；而且这些海鲜生活在水中，它会携带某些寄生虫。因此，生腌海鲜也含有一定的寄生虫。
生腌海鲜食用注意
生腌海鲜最关键的是食材要新鲜，一旦食材不新鲜或保存不得当，可能会生病。
对于海鲜等产品，消费者尽量选择经过高温烹煮后再食用为宜，生、熟食物尽量分开存放切割，避免交叉污染。若吃生腌海鲜，则需注意餐厅是否正规、食材是否新鲜等，同时，适度适量食用。一旦食用后身体出现不适症状，应尽快前往医院诊治。
我们不要抱着侥幸心理，要懂得适度，所有的生食，都不如高温烹饪的安全性高，为了健康着想，我们要懂得管住嘴，养成定期体检的好习惯！
火爆全网的“潮汕生腌”，如何腌制才能有效杀菌杀寄生虫？
将蛤蜊用冷水洗干净后,放入开水中翻滚4.5秒左右! 取出后打碎装盘,撒上葱姜蒜和胡椒粉,再淋上生抽和适量鱼露,加适量凉水!
盖上盖子,新鲜煮。冷冻后直接蘸蒜油或者普宁豆瓣酱吃,很爽口。虾蟹贝类基本都是直接腌制的。醋、蒜、特制卤汁一拌就上,但海鲜的原生态鲜美香甜,完全填满了舌头。
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