本篇文章给大家谈谈麻辣海鲜大咖的做法视频，以及麻辣海鲜大咖的做法视频教程对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
海鲜大咖的食材都有哪些？在家如何制作？
海鲜大咖顾名思义就是汇集了多款海鲜食材，各式各样的食材搭配在一起，不但看起来阵容相当的强悍吸引人的眼球，吊足人的胃口，不过要想能够真正的做上一顿海鲜大咖，那可真的是会花费不少，假如大家真的不心疼自己的钱包，那么也不妨试一下吧，今天就给大家介绍一款海鲜大咖的做法。
在做海鲜大咖的时候，我们一定要注意选购食材，我们可以细心甄别选购花蟹皮皮虾，海虾牡蛎青口螺等等。将买回来的食材放入清水当中清洗干净，在此需要注意的时候，我们尽量挑选选购带壳的牡蛎和青口，将买回来的牡蛎青口螺外壳用刷子轻刷干净，然后用刀子撬去一边外壳。
准备好一个又圆又大的平底锅，锅的深度尽量以一个大碗的深度相似为主，然后把各类的海鲜食材均匀的铺在锅底里面。接下来就是制作一个汤底，起锅烧油，待油温烧热的时候下入辣椒干段豆瓣酱，火锅底料蒜末进行炒香，后再往炒锅内添加适量的清水将其煮开。然后再进行适当的调味，加上食盐蚝油，鸡精胡椒粉，然后勾上适量的水淀粉将汤底轻轻的打上一个薄芡，最后再将汤汁倒入海鲜锅内盖上锅盖大火煮制成熟即可。在出锅以后撒上适量的葱花点缀增香。
以上就是一款麻辣味的海鲜大咖的做法，这样的海鲜吃起来会更加刺激入味，假如不喜欢麻辣味的朋友们，也可以选择清淡的一些做法，最好选择清蒸或者是清水煮透亦可，再搭配其他的一些蘸料吃起来照样也是鲜味十足，不过在吃清蒸海鲜的时候，最好能够调配一些醋汁，这样不但能够解腻，同时对于在进食海鲜调节肠胃也是大有好处。
海鲜大咖怎样做，麻辣海鲜的做法
麻辣海鲜怎样做
醉蟹
主料：螃蟹750克，
调料：盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，白砂糖5克
做法
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净，把每只的蟹脐劈开一点，放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
海鲜大咖的正宗做法，海鲜大咖怎样做才好吃的做法步骤
海鲜大咖的做法
海鲜大咖
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光媚儿
光媚儿
2016-02-17
最近麻辣海鲜一锅拼很火呀！但是出去吃不能保证新鲜，价格也贵，一大盆要好几个人一起吃，于是自己DIY了一下，味道相当给力呀！
难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟
主料
螃蟹8只 大虾500g
豆腐泡100g 黄豆芽200g
金针菇1包 海底捞麻辣香锅料1包
海鲜大咖的做法步骤
海鲜大咖的做法图解11. 首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半（一定要切开欧，这样更软更入味），豆芽洗净。
海鲜大咖的做法图解22. 在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。
3. 将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。
4. 待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。
海鲜大咖的做法图解55. 这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。
海鲜大咖怎么做如何做好吃
海鲜大咖的做法
1:螃蟹，虾，皮皮虾蒸熟
2:贝壳类过开水快速焯一下捞出
3:所有蔬菜切段的，切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层
4:炒锅放适量油，放入葱姜蒜花椒大料炒香，放入大重庆（类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以）炒匀，放入水煮开，可多煮一会
5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上，再把螃蟹等海鲜铺在最上面
6:倒入熬好的汤汁
7:直接把大容器放在煤气灶上，两个灶开火煮开
8:煮开后移到餐桌上，大容器底部有盛固体酒精的槽，可点燃酒精加热
9:可炸辣酱油浇到海鲜上，撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~
在外面吃这一大盘得千八百吧，自己在家做干净卫生，还便宜，还高大上啊?~不怕麻烦喜欢美食的亲爱们在家自己做着吃啊?✌?~
色香味俱全
海鲜大咖的做法及配料
海鲜大咖的做法及配料
海鲜大咖的做法及配料，海鲜大咖是很多人都喜欢的海鲜做法，它既简单有美味，但很多人都不知道海鲜大咖的做法及配料是怎样的。以下的文章详细讲述海鲜大咖的做法及配料，希望对想要了解海鲜大咖的做法及配料的女性有所帮助。
海鲜大咖的做法及配料1
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3.4千克、老干妈风味豆豉油2.8千克、三五火锅底料1.5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1.5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17.5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2.5千克，熟鸡油1.5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2.5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1.5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制。
海鲜大咖的.做法及配料2
1、所有的材料
2、切配料备用 分成两份 ：一份切成片 一份切成丝碎沫状）不同吃法制作用料也不同
3、做法一：水煮法（白灼）适合贝类和皮皮虾，锅底放入洋葱、姜片蒜片少许盐待水沸后放入各种贝类及皮皮虾即可。
4、做法二：焖蒸法适合螃蟹 鲍鱼扇贝和海螺蒸锅中放入适量的水将螃蟹鲍鱼和海螺一起放上屉加盖蒸先大火煮沸转小火焖30分钟即可。
5、做法三：就是用特制的海鲜酱料包爆炒适合花蛤 小人仙 大虾 螃蟹也可以烩哦 锅中少许油洋葱 姜蒜末爆香下入海鲜酱料炒香下入海鲜翻炒均匀，放入香菜关火出锅。
6、做法四：就是把所有事先煮熟或蒸熟的食材放入酱料汤中再煮开入味就可上桌了是不是很美味 具体步骤：还是少许底油七成熟下入洋葱、姜蒜末爆香加入酱料；炒出香味添适量的汤下入海鲜煮开摆造型出锅。
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法？在日常生活中，很多人都喜欢吃海鲜的，海鲜的分量足够多，海鲜的种类足够多，海鲜的味道足够好，汇聚在一起，这就是这道海鲜大咖了，下面我为大家分享海鲜大咖的制作方法，一起来了解一下吧。
海鲜大咖的制作方法1
海鲜大咖的制作方法
麻辣酱
做法：
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。
香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法：
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。
蒜蓉酱
做法 ：
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
原味海鲜油
做法：
锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。
大咖专用红油
做法 ：
1、干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
2个步骤成菜
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？可以分为两个步骤：
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的`海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3、4千克、老干妈风味豆豉油2、8千克、三五火锅底料1、5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1、5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17、5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2、5千克，熟鸡油1、5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2、5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1、5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制
海鲜大咖的制作方法2
海鲜大咖的做法
蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次。
粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用。
剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。）
锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用。
另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。
蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，满屋子都是鲜香味儿。
海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡。
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