今天我们来聊聊
记忆中小时候的味道
相比于广东早茶里
精致的小蒸笼里摆着三个玲珑的虾饺
内蒙古的玻璃蒸饺就如同内蒙古的天气
粗犷多了~
体积有半个小拳头那么大
饺子褶也随意
馅子更没有过多颜色调配
不同地区的玻璃蒸饺
面皮的选用也不一样
或用纯土豆淀粉
或用一半面粉一半土豆淀粉
而记忆中的玻璃蒸饺
还得听妈妈说
蒸熟去了皮的土豆捣碎
加入开水烫过的土豆淀粉和莜面
用不怕烫的手揉光滑
分好剂子后擀皮
并快速把剩余剂子盖布防止发硬
紧接着包入美味馅料
蒸熟后
蒸饺呈晶亮状态
莜面多一些蒸饺黄一些
淀粉多一些蒸饺透明一些
尤其是猪肉韭菜土豆馅的蒸饺
从外看隐约看到黄黄绿绿的內馅
我们称之为“玻璃蒸饺”
吃起来
外皮筋道弹牙
细品还有莜面独有的谷物香气
与内馅混合吃下
鲜香爽口
这一口的满足
给我啥都不换~
以前没有大棚
长不了蔬菜、养不了鱼虾
只有土豆抗冻耐寒
而且因为温差大
土豆淀粉多
又甜又面
除了放地窖里存储
还发明了做土豆淀粉
土豆淀粉加入莜面做玻璃蒸饺
也算是顶顶美味了
食用建议
1.搭配调料：玻璃蒸饺搭配辣椒醋食用，口感风味提升一整个Level~
2.趁热食用：蒸饺出锅后应趁热食用，凉了之后影响口感。
3.适量品尝：虽然玻璃蒸饺美味可口，但也要注意适量品尝，蒸饺的原材料无论哪一样都饱腹感十足。
在呼和浩特这座城市里
玻璃蒸饺不是独一份的特色
但它承载的却是
儿时记忆中的温情与妈妈的味道
